20cm Kiritsuke – YAXELL RAN

Ran betyr «det utmerkede» på japansk, som er et veldig passende navn for en utmerket knivserie som Ran. Bladenes kniver består av 68-lags damaststål. Kjernen er laget av hardt VG10-stål. Knivene tar en fantastisk knivegg som varer lenge. Knivene fra Yaxell er perfekt for deg som liker at knivene har litt tyngde.

Se Tilleggsinformasjon i bunnen for produktspesifikasjon.

Yaxell ble stiftet i Seki i 1932. Familiebedriften drives i dag av Takeshi Yamada-san, som er fjerde generasjons knivprodusent. Seki er kjent som hovedstaden i japansk kniv- og sverdproduksjon. Yaxell har utnyttet kunnskapen som er arvet i generasjoner, og i sin produksjon kombinerer de ny teknologi med tradisjonelt håndverk. Siden oppstarten har selskapet vært en av Japans ledende knivprodusenter. Value for money og det fascinerende Damaskus-mønsteret har gjort dem populære i både restaurantkjøkken og for kvalitetsbevisste hjemmekokker.

Knivblad

Kjernen er laget av hardt VG10-stål. Knivene tar en fantastisk knivegg som varer lenge. Det mykere stålet rundt kjernen har blitt polert for å skape den vakre damasken som pryder bladet. Totalt er det 68-lag damask.

Hardheten på stålet er 61-62 HRC. Ca. 16 graders vinkel på hver side.

Håndtak

Knivhåndtaket er laget av svart micarta. Materialet er laget ved å skjøte linduk og spesiell plast under høyt trykk. Dette gir et hardt, vannavstøtende og hygienisk materiale som er godt egnet i kjøkkenmiljøet. Håndtaket er festet med to solide stålnitter. På enden av håndtaket er det også en knapp i rustfritt stål som sikrer at kniven er perfekt balansert.

Bolster = Metalovergangen mellom knivblad og håndtaket – Bolster på kniven beskytter håndtaket. Det smidde bolsteret bidrar også til en god balanse.