Yoshida Hamono har tradisjoner tilbake til 1940 og bruker i dag mange av de samme teknikkene som har gått i arv gjennom generasjoner. I dag spesialiserer de seg på å produsere kniver av ZDP189-stålet som er noe av det hardeste stålet kommersielt tilgjengengelig. ZDP189-stålet kommer fra Hitachi Metals og kan herdes opp til 66/67 HRC i hardhet som gjør at knivene holder kniveggen veldig lenge.