Knivsett, Bunka, Santoku & KoBunka, Kurochi AOII – Hatsukokoro

En av våre bestselgere. Disse knivene gir deg et superbra Aogami #2-karbonstål som tar en fantastisk knivegg. Knivene er ekstremt populære på grunn av sin autentiske stil og gode pris. Her får du mye kniv for pengene.

På disse knivene har vi satt på et veldig pent mørkt håndtak i ibenholt.

Se Tilleggsinformasjon i bunnen for produktspesifikasjon.

Hatsukokoro-serien omfatter et bredt spekter av kniver, smidd og laget av noen av de beste knivmakerne i Japan. De samarbeider med en rekke dyktige håndverkere, fra smeder til knivslipere og håndtaksprodusenter. Ved å jobbe med folk som har mestret sitt håndverk, blir hver del av kniven nøye utvalgt og perfeksjonert.

Teknikkene varierer fra tradisjonell håndsmiing til moderne valsesmiing, og knivene de lager inkluderer et bredt spekter av ståltyper – alt fra rått, reaktivt karbonstål til avanserte rustfrie ståltyper. Produsent og materiale velges nøye for å passe perfekt til formålet med hver knivlinje; enten det er en rimelig kniv for hjemmekokker eller høyytelses mesterverk for samlere.

Produsentene som bidrar til Hatsukokoro-serien kommer fra hele Japan, et ekte fellesskap av håndverkere. Disse inkluderer, men er ikke begrenset til, Motokyuichi fra Kyushu og Myojin Riki fra Tosa.

Knivblad

Kjerne i knivbladet i Aogami #2 (blue paper) karbonstål. Med dette stålet klarer Hatsukokoro å legge en veldig skarp knivegg på som holder seg skarp. Stålet kalles «reaktivt» fordi det endrer farger hvis du kutter syrlig mat (som oftest blått til grått). Blant knivnerder omtales denne fargeendringen som en patina – en karakteristikk mange entusiaster utnytter for estetisk appel.

Som oftest har slike typer kniver laget av karbonstål ytre lag med et annet stål for å gjøre dem mindre reaktiv. Denne kniven har også et ytrelag, noe som gjør for en rustikk «kurouchi» finish, men som er like reaktivt som blue # 2-kjernen. Det vil dermed si at hele kniven er fortsatt reaktiv.

Håndtak

Denne linjen er konstruert med et klassisk japansk oktagonalt håndtak.