Shiitakesopp, tørket små «Donko» shiitake, 50g – KASHI

Shiitake-soppene våre, også kjent som «Donko shiitake,» er ekte skogsopp som utelukkende dyrkes i naturen, på eiketrær i skogen. Disse soppene er tykke, kjøttfulle og saftige med en herlig tyggemotstand. De har en subtil og treaktig smak.

Forskjellen mellom Donko shiitake og vanlige shiitake-sopper som dyrkes på kompost (som utgjør 90% av markedet) er betydelig. Hvert år, i november, blir 12 til 15 år gamle japanske eiketrær felt. Stammene blir deretter liggende på bakken i to måneder. Deretter kuttes de i 125 cm lange biter og blir sådd med shiitake mycelium. Dette gjøres ved å lage 20 hull i stammen med en drill. Deretter plasseres de sådde stammene oppå hverandre i flere rader, dekkes med blader og grener og blir liggende slik i to år. Denne perioden er avgjørende for å gi myceliet nok tid til å utvikle seg.

Etter 24 måneder plasseres de sådde stammene oppreist i fuktig og frisk skogbunn rik på humus. Shiitake-soppene, i full respekt for naturen, modnes her. Høstingen gjøres for hånd når soppene har nådd riktig modenhet.

Donko shiitake-soppene er deilige tilberedt med soyasaus og mirin, grillet eller i en fondue med buljong. De kan berike salater, panstekte retter, gryteretter og ris- eller pastaretter. Etter å ha blitt rehydrert i vann ved romtemperatur og godt avrent, kan de også tilsettes fyll, panstekte retter med pasta eller grønnsaker eller hakket kjøtt. Når du rehydrerer dem, anbefales det å la dem ligge i kjøleskapet i 24 timer i en bolle som er dekket med plastfolie. Ikke kast vannet som brukes til rehydrering; det kan siles for å fjerne urenheter og kokes opp for å lage en deilig shiitake dashi, som kan nytes både varm og kald.

Viktig: Før du spiser Donko shiitake-soppene, må de tilberedes. Oita-provinsen står for over en tredjedel av den japanske produksjonen av denne soppvarianten. Dyrkingen er sunn og naturlig, og det brukes ingen kjemikalier i prosessen.

Opprinnelse
Kyushu, Japan

Produsent
KASHII

Vekt
50g netto

Emballasje
Pose

Ingredienser
100% shiitake-sopp

Oppbevaring
Tørt, vekk fra direkte sollys og fuktighet