Wagyu – Jacob Jørgsholm

I boken min vil du få svar på alle spørsmålene dine, og jeg vil guide deg gjennom wagyuens verden og bl.a. lære deg hvordan en wagyu ribeye biff blir til en wagyu wellington vårrull, et stykke sashimi, en porsjon tartar, mens fettet blir til den mest fantastiske mayo. Verdens første wagyu-kokebok er drevet av min lidenskap for wagyu og fullpakket med unike og eksklusive oppskrifter som jeg har utviklet selv.

I en tid hvor vi går mot en trend i samfunnet hvor det spises mindre kjøtt, er det helt essensielt at kjøttet du spiser smaker fantastisk og at dyret har hatt et godt liv. Dette er en av grunnene til at salget av det smakfulle, vakre og fettmarmorerte wagyukjøttet har eksplodert over hele verden de siste årene, mens salget av «vanlig» storfekjøtt faller.

I Wagyu-kokeboken tar jeg deg ikke bare gjennom den fascinerende historien til wagyu-rasen og genene som gjør wagyu til kuas svar på en Rolls Royce, betydningen av MBS-avgangsskalaen, valget av kutt i en gitt kontekst og hvordan å steke den perfekte, store og vakre biffer – jeg tar deg enda dypere inn i wagyu-kjøkkenet, som jeg har brukt utallige timer på å eksperimentere med.